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Rotkraut-Lauch-Risotto mit Orange

aus der Schweiz

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 561 kcal | 2344 kJ | 12 g EW | 94 g KH | 16 g F | 7.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

300 g
Rotkohl
1.25 l
Gemüsebrühe
30 g
Schalotten
1 Zehe
Knoblauch
250 g
Lauch
2 EL
Butter
oder 2 EL Bratöl
400 g
Risottoreis
1
Orange (bio)
2 EL
Crème fraîche
oder 2 EL vegane Schmandalternative
Salz
schwarzer Pfeffer

Auf Wunsch

Wenn Sie mögen, geben Sie noch etwas fein geriebenen Parmesan oder Montello über das Gericht und garnieren Sie es mit Orangenzesten.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Rotkohl
1.25 l
Gemüsebrühe
30 g
Schalotten
1 Zehe
Knoblauch
250 g
Lauch

Rotkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 2–3 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. Brühe in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Schalotten und Knoblauch schälen und Schalotten fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Butter
oder 2 EL Bratöl
400 g
Risottoreis

Butter in großem Topf zerlassen und Gemüse darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen. Reis zufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Orange (bio)
2 EL
Crème fraîche
oder 2 EL vegane Schmandalternative
Salz
schwarzer Pfeffer

Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Saft nach Ende der Garzeit unter das Risotto rühren. Schalenabrieb und Crème fraîche ebenfalls untermengen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller portionieren und servieren.

Wissenswert

Das Gericht spiegelt perfekt das Zusammentreffen verschiedener Länderküchen in der Schweizer Küche wider, vor allem die italienischen und französischen Einflüsse werden hier deutlich.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Risotto, Reisrezepte, Schweiz
Rezeptentwicklung: Jessica Schwedt
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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