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Rotkohlsalat mit Äpfeln, Nüssen und Feta

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 616 kcal | 2585 kJ | 19 g EW | 71 g KH | 30 g F | 4.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

800 g
Rotkohl
Salz
3 EL
Bratolivenöl
3 EL
Balsamico-Essig (dunkel)
300 g
Äpfel
20 g
Schnittlauch
180 g
Feta
oder 200 g Tofu Rosso
30 g
Paranüsse
2 EL
Olivenöl
100 ml
Orangensaft
schwarzer Pfeffer

Außerdem

300 g
Baguette

Küchen-Tipp

Paranüsse sind eine tolle Selenquelle. Allerdings sollten Sie davon pro Tag maximal 2 Stück essen, da sie radioaktives Radium enthalten können. Zu unserem Salat passen auch Walnusskerne oder eine Nussmischung – davon können Sie ganz nach Geschmack gerne auch mehr verwenden.

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit Schnittlauch.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Rotkohl
2 Prisen
Salz
3 EL
Bratolivenöl
3 EL
Balsamico-Essig (dunkel)

Rotkohl putzen, achteln, waschen, Strunk entfernen und Achtel quer in 2–3 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. In eine große Schüssel geben, Salz zufügen und Rotkohl mit den Händen 2 Minuten kräftig durchkneten (s. Tipp). Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Rotkohl unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Essig ablöschen und kurz einkochen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Durch das Kneten wird der Rotkohl weicher. Falls es Sie stört, dass sich dabei Ihre Hände rot verfärben, können Sie den gesalzenen Kohl auch mit einem Kartoffelstampfer kräftig bearbeiten – dafür füllen Sie ihn am besten in einen Kochtopf. Die violetten Pflanzenfarbstoffe, sogenannte Anthocyane, sind übrigens gesund: Sie wirken antioxidativ und können die Zellalterung verlangsamen sowie das Immunsystem stärken.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Äpfel
20 g
Schnittlauch
180 g
Feta
oder 200 g Tofu Rosso
30 g
Paranüsse

Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel längs halbieren und quer in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Feta mit einer Gabel grob zerbröseln. Nüsse grob hacken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Olivenöl
100 ml
Orangensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
300 g
Baguette

Rotkohl zurück in die Schüssel geben. Äpfel mit Olivenöl, Schnittlauch und Orangensaft unter den Rotkohl mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller portionieren und mit Feta und Nüssen bestreut lauwarm oder kalt servieren. Brot in Scheiben schneiden und dazureichen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Salate
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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