Rotkohlpfanne mit Sesam-Kartoffelspalten und Gurkendip

Für den Dip Gurken waschen, putzen, grob raspeln und in ein Sieb geben. Mit Salz vermischen und Wasser ziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Kartoffelspalten Öl, Salz, Chiliflocken und Sesam in einer großen Schüssel verrühren. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, längs halbieren, in 2 cm dicke Spalten schneiden und gut mit dem Würzöl vermischen. Kartoffelspalten auf einem Backblech verteilen und 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Rotkohlpfanne Kohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen, Viertel längs in 5 cm breite Spalten schneiden und diese quer in 4–5 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel längs halbieren und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Rotkohl und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Knoblauch und Äpfel zum Rotkohl geben und 5 Minuten mitgaren.

Weiter für den Dip Gurkenraspel gut ausdrücken und in mittelgroßer Schüssel mit Joghurt, Zitronensaft und Zucker verrühren. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, fein hacken und unterrühren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rotkohlpfanne mit Essig ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Garam Masala würzen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Rotkohlpfanne mit Kartoffelspalten und Dip auf Teller portionieren und servieren.