Rotkohl-Sauerkraut mit Äpfeln, Kardamom und Zimt (fermentiert)

Rotkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen, Viertel quer in feine Streifen hobeln oder schneiden und in eine große Schüssel geben. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in ca. 2 cm dicke Spalten und diese in 2 mm dicke Stücke schneiden. Zum Kohl geben.

Salz (s. Tipp), Kardamom und Zimt zufügen und alles ca. 5–10 Minuten mit den Händen kräftig kneten, bis sich reichlich Flüssigkeit gebildet hat. Mischung nach und nach auf die 2 Gläser verteilen, dabei immer wieder zusammendrücken, damit das Gemüse ohne Lufteinschlüsse unter der Lake liegt und vollständig damit bedeckt ist. Gewichte auflegen und Gläser fest verschließen.

Gläser jeweils in einen tiefen Teller stellen und ca. 5 Tage dunkel und bei Zimmertemperatur lagern. Gläser währenddessen nicht öffnen. Ferment anschließend an einen kühleren Ort stellen und ca. 4–6 Wochen weiter fermentieren lassen (s. Tipp). Fertiges Kraut im Kühlschrank lagern und innerhalb mehrerer Monate aufbrauchen.