Rotkohl-Lasagne mit Räuchertofu und Walnüssen

Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und 1 cm groß würfeln. Öl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Tofu darin 5 Minuten bei hoher Hitze hellbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Rotkohl putzen, längs achteln, waschen und Strunk entfernen. Achtel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in derselben Pfanne erhitzen und Rotkohl und Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen. Mit Brühe und Wein ablöschen, Thymian und Kreuzkümmel zufügen, alles aufkochen und in geschlossener Pfanne 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Tofu unterrühren und die Mischung mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Vegane Butter in kleinem Topf zerlassen. Mehl zugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen 2 Minuten bei mittlerer Hitze hellgelb anschwitzen. Unter Rühren zuerst Hafermilch, dann Wasser einrühren und aufkochen. Vom Herd nehmen, Senf und Hefeflocken unterrühren und Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Nüsse grob hacken. 4 EL Béchamelsoße auf dem Boden der Form verstreichen. Mit 3 Lasagneblättern belegen. Ein Drittel der Rotkohlmischung mit einem Drittel der Kochflüssigkeit darauf verteilen und 5 EL Béchamelsoße darauf verstreichen. Vorgang 2-mal wiederholen und mit restlichen 3 Lasagneblättern abschließen. Restliche Béchamelsoße darauf verteilen. Lasagne mit Nüssen bestreuen und 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren.