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Lieblingsrezept
NotizenFür das Zaziki Rotkohl putzen, vierteln, waschen und bis auf den Strunk grob reiben (s. Tipp). In einer Schüssel mit Olivenöl und Essig vermischen und Kohl mit den Händen 3 Minuten kräftig durchkneten. Mit Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 4 PortionenZaziki
400 g
Rotkohl
1 EL
Olivenöl
1 EL
Weißweinessig
1 TL
gemahlener Koriander
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
schwarzer Pfeffer
500 g
Magerquark
300 g
Naturjoghurt
3 Zehen
Knoblauch
1 EL
Zitronensaft
20 g
frischer Dill
Spieße
1 kg
Süßkartoffeln
400 g
rote Paprika
5 EL
Bratöl
2 TL
gemahlener Koriander
2 TL
Chiliflocken
2 TL
Paprikapulver edelsüß
Küchenutensilien
12
Metallspieße
1 Bogen
Backpapier
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Gericht mit frischem Dill.
Zubereitung
1. Rotkohl vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
400 g
Rotkohl
1 EL
Olivenöl
1 EL
Weißweinessig
1 TL
gemahlener Koriander
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
schwarzer Pfeffer
Küchen-Tipp
Die Finger färben sich beim Reiben und Kneten des Rotkohls etwas blau, was aber nach ein paar Handwäschen wieder verschwunden ist. Wen dies stört, der sollte besser Küchenhandschuhe tragen.
2. Zaziki herstellen
Hierfür benötigen Sie:
500 g
Magerquark
300 g
Naturjoghurt
3 Zehen
Knoblauch
1 EL
Zitronensaft
20 g
frischer Dill
Quark und Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Zitronensaft unterrühren. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen, fein hacken und unter das Zaziki rühren.
3. Spieße backen
Hierfür benötigen Sie:
1 kg
Süßkartoffeln
400 g
rote Paprika
12
Metallspieße
5 EL
Bratöl
2 TL
gemahlener Koriander
2 TL
Chiliflocken
2 TL
Paprikapulver edelsüß
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Bogen
Backpapier
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und ca. 2–3 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Gemüse abwechselnd aufspießen (s. Tipp). Bratöl mit Koriander, Chiliflocken, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Spieße rundherum mit Marinade einpinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ca. 30 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.
Mein Tipp
Die rohen Süßkartoffelwürfel sind sehr hart und lassen sich daher nicht so einfach aufspießen. Meiner Erfahrung nach klappt es am besten, wenn man sie auf ein Holzbrett legt und die Spieße von oben reinsteckt. Anschließend den Spieß mit dem Würfel in die Hand nehmen und das Süßkartoffelstück weiterschieben.
4. Abschmecken und servieren
Hierfür benötigen Sie:
Salz
schwarzer Pfeffer
gemahlener Koriander
Kreuzkümmel (gemahlen)
Zaziki mit Rotkohl vermengen und pikant mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel abschmecken. Je 3 Spieße und Rotkohl-Zaziki auf Teller portionieren und servieren.
