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Rotkohl-Gemüse-Wok mit Shiitakepilzen und Reisnudeln

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 350 kcal | 1460 kJ | 7 g EW | 50 g KH | 14 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

150 g
Reisnudeln
600 g
Rotkohl
200 g
Shiitakepilze
100 g
Lauchzwiebeln
300 g
Möhren
3 EL
heller Sesam
40 g
Kokosöl
6 EL
Sojasoße
1 Msp.
Cayennepfeffer
Salz
30 g
frischer Koriander

Küchenutensilien

1
Wok
oder 1 große Pfanne

Küchen-Tipp

Probieren Sie den Rotkohl-Wok auch mit gerösteten, gesalzenen Erdnüssen statt mit Sesam.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Reisnudeln
600 g
Rotkohl
200 g
Shiitakepilze
100 g
Lauchzwiebeln
300 g
Möhren

Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Rotkohl putzen, halbieren, waschen, Strunk entfernen und Hälften längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Streifen noch einmal quer halbieren. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und den weißen und grünen Teil jeweils getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Möhren schälen und grob reiben.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
heller Sesam
1
Wok
oder 1 große Pfanne
40 g
Kokosöl
6 EL
Sojasoße

Sesam in Wok ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er fein duftet, und zum Abkühlen auf einen Teller geben. Öl im Wok erhitzen und weiße Lauchzwiebeln, Pilze und Rotkohl darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Möhren zugeben und 1–2 Minuten mit anbraten, ggf. die Hitze dabei reduzieren. Mit Sojasoße ablöschen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 Msp.
Cayennepfeffer
Salz
30 g
frischer Koriander

Reisnudeln, Sesam und grüne Lauchzwiebeln untermischen und kurz erwärmen. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Rotkohl-Gemüse-Wok auf tiefe Teller portionieren und mit Koriander garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Wokgerichte, Asien, Schnelle Küche, Pilzrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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