Rotkohl-Galette mit Feta, Birnen und Walnüssen

Mehl mit Öl, kaltem Wasser und Salz mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Teig abgedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Rotkohl putzen, halbieren, waschen, Strunk entfernen und Hälften in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Salz vermengen und mit den Händen kräftig durchkneten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rotkohl zufügen und weitere ca. 5 Minuten mit anschwitzen. In eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in ca. 1,5 cm breite Spalten schneiden, diese in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und auf den Rotkohl geben. Nüsse grob hacken und ebenfalls zufügen. Feta mit einer Gabel grob zerkrümeln, die Hälfte des Käses zur Seite stellen, den Rest zum Rotkohl geben. Schmand zufügen, alle Zutaten vorsichtig vermischen und pikant mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian abschmecken.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backpapier auf Arbeitsfläche legen, Teig daraufgeben und zu einem Kreis à ca. Ø 33 cm ausrollen. Backpapier mit Teig aufs Backblech ziehen. Füllung auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen ca. 3–4 cm Rand frei lassen. Teigrand über die Füllung ziehen, restlichen Feta darüberbröseln und ca. 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.