Rotkohl-Chop-Suey mit süßsauren Tofubällchen

Für die Bällchen Tofu abtropfen lassen, zwischen den Handflächen etwas ausdrücken und trocken tupfen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Ingwer schälen, fein reiben und zufügen. Gewürzgurken abtropfen lassen, fein reiben und mit Gurkeneinlegewasser, Chiliflocken, Tomatenmark, Sojasoße, Essig und Honig zugeben. Alles gründlich mit der Gabel vermischen. Semmelbrösel unterrühren und Masse bis zur weiteren Verwendung quellen lassen.

Für den Eintopf Sprossen im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Rotkohl putzen, waschen, vierteln und Strunk entfernen. Viertel längs in 4 cm breite Spalten und diese quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden.

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke ggf. längs halbieren, und quer in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Sellerie schälen und 4 mm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.

Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Bratöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Sellerie darin 3 Minuten bei hoher Hitze hellbraun anbraten.

Möhren, Rotkohl und Sprossen zugeben und alles unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mitbraten. Mit Brühe, Sojasoße und Essig ablöschen, Zucker einrühren, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Für die Bällchen aus der Tofumasse mit leicht angefeuchteten Händen ca. 20 Bällchen à Ø 3 cm formen. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Bällchen darin rundherum 8–9 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Pfanne vom Herd nehmen.

Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Reis untermischen. Eintopf auf Schalen oder tiefe Teller portionieren, Tofubällchen darauf verteilen und servieren.