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Rotes Gemüse-Kokos-Curry mit Reis

aus Kambodscha

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 766 kcal | 3210 kJ | 17 g EW | 89 g KH | 35 g F | 7.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Rote Currypaste

6
rote Chilischoten
24 g
Galgant
oder 24 g Ingwerknolle
5 g
Kurkumaknolle
80 g
Zitronengras-Stängel
70 g
Schalotten
4 Zehen
Knoblauch
4
Kaffirlimettenblätter
oder 1 Limette (bio)
Salz
2 Prisen
Rohrohrzucker

Außerdem

300 g
Zwiebeln
500 g
festkochende Kartoffeln
400 g
rote Paprika
300 g
grüne Bohnen
2 EL
Bratöl
400 ml
Kokosmilch
500 ml
Wasser
250 g
Basmatireis
1.5 EL
Limettensaft
60 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

Zubereitung

1. Currypaste herstellen

Hierfür benötigen Sie:

6
rote Chilischoten
24 g
Galgant
oder 24 g Ingwerknolle
5 g
Kurkumaknolle
80 g
Zitronengras-Stängel
70 g
Schalotten
4 Zehen
Knoblauch
4
Kaffirlimettenblätter
oder 1 Limette (bio)
1 TL
Salz
2 Prisen
Rohrohrzucker

Chilis waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Galgant und Kurkuma schälen und ebenfalls fein würfeln. Zitronengras waschen, putzen, von den äußeren harten Blättern befreien und die weißen sowie hellgrünen Teile in sehr feine Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Kaffirlimettenblätter waschen, von den Blattrippen befreien und fein hacken. Alle Gewürze, Knoblauch und Schalotten mit Salz und Zucker in Mixbehälter fein pürieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Testen Sie die Schärfe Ihrer Currypaste, bevor Sie sie in Schritt 3 anbraten. Je nach Chilisorte und persönlichem Geschmack könnte die Paste zu scharf sein. Geben Sie ggf. anfangs nur eine kleinere Menge zu und würzen das Curry am Schluss individuell nach. Reste der Paste können Sie einfrieren.

2. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Zwiebeln
500 g
festkochende Kartoffeln
400 g
rote Paprika
300 g
grüne Bohnen

Zwiebeln und Kartoffeln schälen und ca. 3 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in ca. 3 x 2 cm große Stücke schneiden. Bohnen waschen, putzen und in ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden.

3. Curry fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
400 ml
Kokosmilch
500 ml
Wasser
250 g
Basmatireis
Salz
1.5 EL
Limettensaft
60 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

Öl in großem Topf erhitzen. Currypaste zugeben und unter Rühren ca. 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, Gemüse zugeben und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und im halboffenen Topf ca. 25–30 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Inzwischen Reis in Sieb kalt abbrausen, in Salzwasser nach Packungsanleitung garen und ggf. in Sieb abgießen. Curry mit Currypaste, Salz und Limettensaft abschmecken. Mit Reis und mit Cashewkernen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Asien, Reisrezepte, Currys
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum und Klaus Bäsel
Fotos: Anna Plumbaum und Klaus Bäsel
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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