Rote-Bete-Strudel mit Blauschimmelkäse und Birnensalat

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Strudel Rote Bete ca. 0,5 cm groß würfeln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Roter Bete in großer Schüssel mischen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und ebenfalls zugeben. Käse 0,5 cm groß würfeln und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Blätterteig mit Backpapier auf Blech ausrollen. Rote-Bete-Käse-Mischung mittig als ca. 10 cm breiten Streifen daraufgeben, dabei je ca. 3 cm Rand zu den schmalen Seiten und je ca. 7 cm zu den Längsseiten frei lassen. Seitenkanten über die Füllung ziehen, dann Längsseiten ebenfalls über die Füllung ziehen und an der Naht gut festdrücken. Strudel dünn mit Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen und ca. 25 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Birnen waschen, putzen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Feldsalat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und mit Birnen in eine Schüssel geben. Nüsse in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, und grob hacken. Für das Dressing Senf, Ahornsirup, Essig und Öl gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Strudel in 8 gleich große Stücke schneiden und je 2 davon auf große Teller portionieren. Salat mit Dressing vermischen, neben Strudel anrichten und mit Nüssen bestreut servieren.