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NotizenFür die Ganache Cashewkerne in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser bedeckt ca. 12 Stunden einweichen.
Zutaten
Für 1 Springform (Ø 28 cm) bzw. 16 StückeGanache
200 g
Cashewkerne
80 ml
Ahornsirup
2 EL
Kakaopulver
1 EL
Zitronensaft
100 ml
Hafermilch
1.5 EL
Kokosöl
Teig
400 g
Rote Bete
oder 400 g Rote Bete (gegart und vakuumiert)
100 g
Zartbitterschokolade
80 ml
Bratöl
1 EL
Apfelessig
300 g
Dinkelvollkornmehl
150 g
Rohrohrzucker
5 EL
Kakaopulver
3 TL
Weinstein-Backpulver
1 TL
Natron
Salz
1 TL
Zimt
175 ml
Hafermilch
Glasur
3 EL
Kokosöl
3 EL
Kakaopulver
3 EL
Ahornsirup
Außerdem
Bratöl für die Form
Küchenutensilien
1
Springform (Ø 28 cm)
Auf Wunsch
Garnieren Sie den Kuchen mit Zartbitterkuvertüre oder -schokolade.
Wissenswert
Natron und Apfelessig reagieren miteinander und schäumen. Dieser Effekt wird beim Backen verstärkt. So werden vegane Kuchen besonders luftig und locker.
Zubereitung
1. Kerne einweichen
Hierfür benötigen Sie:
200 g
Cashewkerne
2. Rote Bete garen
Hierfür benötigen Sie:
400 g
Rote Bete
oder 400 g Rote Bete (gegart und vakuumiert)
Für den Teig ausreichend Wasser in mittelgroßem Topf erhitzen. Rote Bete (s. Tipp) waschen und im Ganzen im geschlossenen Topf je nach Größe ca. 50–60 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Küchen-Tipp
Wenn Sie bereits gegarte Rote Bete verwenden, entfällt das Garen natürlich.
3. Teig herstellen
Hierfür benötigen Sie:
100 g
Zartbitterschokolade
80 ml
Bratöl
1 EL
Apfelessig
300 g
Dinkelvollkornmehl
150 g
Rohrohrzucker
5 EL
Kakaopulver
3 TL
Weinstein-Backpulver
1 TL
Natron
0.25 TL
Salz
1 TL
Zimt
175 ml
Hafermilch
Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Rote Bete abgießen, abtropfen lassen, schälen, ca. 2 cm groß würfeln und mit Bratöl und Essig in einen Mixbehälter geben und fein pürieren. Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Rote-Bete-Püree mit geschmolzener Schokolade und Hafermilch zufügen und vorsichtig mit einem Löffel unterrühren, bis die Zutaten miteinander vermengt sind.
4. Kuchen backen
Hierfür benötigen Sie:
1
Springform (Ø 28 cm)
Bratöl für die Form
Form fetten, Teig zufügen und ca. 40–45 Minuten backen. Boden komplett auskühlen lassen.
5. Ganache vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
80 ml
Ahornsirup
2 EL
Kakaopulver
1 EL
Zitronensaft
100 ml
Hafermilch
1.5 EL
Kokosöl
Cashewkerne abgießen und in einen Mixbehälter geben. Ahornsirup, Kakaopulver, Zitronensaft, Hafermilch und Kokosöl zufügen und alles fein pürieren. Masse im Kühlschrank ca. 2–3 Stunden fest werden lassen.
6. Glasur vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
3 EL
Kokosöl
3 EL
Kakaopulver
3 EL
Ahornsirup
Kokosöl in kleinem Topf zerlassen und Kakaopulver und Ahornsirup unterrühren. Ebenfalls etwas abkühlen lassen.
7. Kuchen fertigstellen
Abgekühlten Kuchen horizontal mit langem Messer halbieren (s. Tipp). Ganache auf die untere Teighälfte streichen und die obere Teighälfte daraufsetzen. Glasur auf den Kuchen geben und gleichmäßig verstreichen. Ca. 1 Stunde kühl stellen und servieren.
Mein Tipp
Der Tortenboden lässt sich einfach mit einem dünnen, reißfesten Faden halbieren. Diesen mittig rund um den Kuchen legen, die Fadenenden kreuzen und den Faden langsam durch den Teig ziehen. Bei weniger Zeit lasse ich den Kuchen auch mal ganz und verteile dann nur entweder die Ganache oder die Glasur obendrauf.
