Rote-Bete-Sauerkraut-Kartoffel-Auflauf

Für den Auflauf Rote Bete waschen und mit Schale in geschlossenem Topf in Salzwasser ca. 40–50 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale in weiterem geschlossenem Topf in wenig Salzwasser ca. 20–30 Minuten bissfest garen. Beides in Sieb abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sauerkraut in Sieb abtropfen lassen, grob hacken, unterheben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und fein hacken. Mit Schmand, Sahne und Eiern verquirlen. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Auflaufform fetten. Kartoffeln und Rote Bete pellen, ca. 1,5–2 cm groß würfeln und in der Auflaufform verteilen. Zwiebel-Sauerkraut-Mischung zugeben und untermischen. Guss über das Gemüse gießen, mit Kürbiskernen bestreuen, Auflauf ca. 40 Minuten backen und servieren.