Rezept drucken
Einkaufsliste erstellen
Lieblingsrezept
NotizenForm fetten. Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Wasser (s. Tipp) und Salz mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig mit den Händen in die Form drücken und dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Teig mit der Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 1 Spring- oder Quicheform à Ø 26 cm bzw. 8 StückeTeig
100 g
kalte Butter
200 g
Weizenmehl Type 550
oder 200 g Weizenvollkornmehl
2 EL
kaltes Wasser
Salz
Belag
100 g
Zwiebeln
500 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
2 EL
Bratolivenöl
schwarzer Pfeffer
150 g
Ziegenkäse (Rolle)
Guss
10 g
frischer Dill
200 g
Sahne
3
Eier
3 TL
Meerrettich aus dem Glas
1 TL
mittelscharfer Senf
Außerdem
Butter für die Form
Küchenutensilien
1
Springform à Ø 26 cm
Küchen-Tipp
Bereiten Sie die Quiche auch mal mit Süßkartoffeln statt mit Roter Bete zu. Dafür zu Beginn von Schritt 1 500 g Süßkartoffeln mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 15–20 Minuten vorgaren. Süßkartoffeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen, kurz ausdampfen lassen, pellen, ca. 1 cm groß würfeln und anstelle der Roten Bete wie beschrieben weiterverarbeiten.
Auf Wunsch
Garnieren Sie die Quiche mit Dill.
Küchen-Tipp
Küchen-Tipp
Küchen-Tipp
Zubereitung
1. Teig herstellen
Hierfür benötigen Sie:
1
Springform à Ø 26 cm
Butter für die Form
100 g
kalte Butter
200 g
Weizenmehl Type 550
oder 200 g Weizenvollkornmehl
2 EL
kaltes Wasser
0.5 TL
Salz
Küchen-Tipp
Wenn Sie Weizenvollkornmehl verwenden, benötigen Sie ca. 3 EL Wasser, damit ein homogener Teig entsteht.
2. Belag vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
100 g
Zwiebeln
500 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
2 EL
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rote Bete abtropfen lassen und ca. 1 cm groß würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Rote Bete unter die Zwiebeln rühren. Salzen, pfeffern und vom Herd nehmen. Teigboden ohne Füllung ca. 10 Minuten vorbacken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
3. Guss zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
150 g
Ziegenkäse (Rolle)
10 g
frischer Dill
200 g
Sahne
3
Eier
3 TL
Meerrettich aus dem Glas
1 TL
mittelscharfer Senf
0.75 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
Käse quer in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Für den Guss Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen und fein hacken. Sahne mit Eiern, Meerrettich und Senf in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Dill unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Fertigstellen und servieren
Boden aus dem Ofen nehmen und Rote-Bete-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Guss darübergießen und mit Käsescheiben belegen. Quiche weitere ca. 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen, in 8 Stücke schneiden und servieren.
Mein Tipp
Zum erdigen Aroma der Roten Bete und dem pikanten Meerrettich passt auch eine fruchtige Note wunderbar. Ich ergänze die Quiche deshalb gerne noch mit 100 g säuerlichen Äpfeln, z. B. Boskop, die ich ca. 1 cm groß gewürfelt zusammen mit Roter Bete und Zwiebeln (dann nur 50 statt 100 g) auf dem Teigboden verteile.
