Rote-Bete-Puffer mit Feldsalat, gebackenen Weintrauben und Brombeer-Vinaigrette

Für die Puffer Rote Bete, Möhren und Kartoffeln schälen und grob raspeln. Gemüseraspel in ein Sieb geben und mit Salz vermengen. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Inzwischen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Salat Feldsalat verlesen, waschen und in Sieb gut abtropfen lassen. Trauben waschen, trocken tupfen, in ofenfestem Gefäß mit Öl vermischen und ca. 18 Minuten backen, bis sie aufplatzen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Weiter für die Puffer die Gemüsemasse mit der Hand gut ausdrücken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Spitzen abzupfen und fein hacken. Zwiebeln, Kräuter, Gemüseraspel, Eier, Stärke, Haferflocken und Meerrettich vermischen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Backofentemperatur auf 100 °C reduzieren. Kokosöl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Je 1 gut gehäuften EL Puffermasse in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Nach und nach 16 Puffer jeweils von jeder Seite ca. 2–2,5 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten (s. Tipp). Fertige Puffer im Ofen warm halten.

Weiter für den Salat Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger bis mittlerer Hitze anrösten, bis sie fein duften. Feta mit Gabel grob zerbröseln. Für die Vinaigrette Brombeeren verlesen, mit Olivenöl, Essig, Honig und Senf in Mixbehälter geben und fein pürieren. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat auf Teller portionieren und mit der Vinaigrette beträufeln. Trauben, Nüsse und Feta über dem Salat verteilen, je 3–4 Rote-Bete-Puffer dazu anrichten und servieren.