Rote-Bete-Pfannkuchen mit Zwiebelcreme und Sauerkraut

Für die Pfannkuchen Rote Bete schälen, 1 cm groß würfeln und mit kaltem Wasser in einen hohen Mixbehälter geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren, Milch zugeben und weiterpürieren, bis eine glatte, leicht sämige Flüssigkeit entsteht. In eine Rührschüssel füllen, Eier, Salz sowie Mehl zufügen und alles mit dem Schneebesen gut verrühren. Teig bis zur weiteren Verwendung abgedeckt quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Füllung Sauerkraut im Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken, grob hacken und in einer Schüssel mit Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver sowie Kreuzkümmel abschmecken und mindestens 15 Minuten abgedeckt durchziehen lassen. Inzwischen Sonnenblumenkerne in großer beschichteter Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Mit Sojasoße ablöschen und herausnehmen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und Zwiebeln etwas abkühlen lassen. Frischkäse, Quark und Essig in mittelgroßer Schüssel glatt rühren. Zwiebeln unterrühren und Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Weiter für die Pfannkuchen 3 TL Bratöl in derselben, ggf. gesäuberten Pfanne erhitzen. Teig nochmals durchrühren und ein Achtel davon (ca. 1 Suppenkelle) durch Schwenken zügig in der Pfanne verteilen. Pfannkuchen von jeder Seite 1,5–2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken. Fertigen Pfannkuchen im Backofen warm halten. Vorgang 7-mal wiederholen, dabei vor jedem weiteren Pfannkuchen 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen.

Kresse knapp über dem Boden abschneiden. Pfannkuchen nach und nach auf einen großen Teller legen und auf je 1 Hälfte erst mit je einem Achtel der Zwiebelcreme bestreichen, dann mit Sauerkraut belegen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Pfannkuchen zuklappen, je 2 Stück auf Teller portionieren und mit Kresse bestreut servieren.