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Rote-Bete-Möhren-Curry mit Gewürzreis

Rezeptwettbewerb 2018

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 748 kcal | 3130 kJ | 15 g EW | 76 g KH | 40 g F | 6.3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Curry

700 g
Rote Bete
500 g
Möhren
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Bratöl
400 ml
Kokosmilch
100 ml
Gemüsebrühe
3 TL
Currypulver (mittelscharf)
1 TL
Garam Masala
Salz
schwarzer Pfeffer

Reis

250 g
Basmatireis
2 EL
Bratöl
2
Zimtstangen
500 ml
Wasser
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
gemahlener Koriander
0.5 TL
Kurkuma (gemahlen)

Außerdem

20 g
frischer Koriander
50 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Wissenswert

Garam Masala ist eine indische Gewürzmischung, die traditionell aus Kardamom, Zimt, Nelken, Pfeffer und Kreuzkümmel besteht.

Zubereitung

1. Curry ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

700 g
Rote Bete
500 g
Möhren
80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
2 EL
Bratöl
400 ml
Kokosmilch
100 ml
Gemüsebrühe
3 TL
Currypulver (mittelscharf)
1 TL
Garam Masala
Salz

Rote Bete und Möhren schälen, ca. 1,5 cm groß würfeln und in separate Schüsseln geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rote Bete zufügen und ca. 2–3 Minuten mit anschwitzen. Kokosmilch, Gemüsebrühe, Curry und Garam Masala zufügen, salzen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Reis garen

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Basmatireis
2 EL
Bratöl
2
Zimtstangen
500 ml
Wasser
Salz
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
gemahlener Koriander
0.5 TL
Kurkuma (gemahlen)

Reis in Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Öl in Topf erhitzen. Zimtstangen und Reis zufügen und unter Rühren ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Wasser, Salz sowie restliche Gewürze zufügen und Reis im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze nach Packungsanleitung garen.

3. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frischer Koriander
50 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
Salz
schwarzer Pfeffer

Möhren zur Roten Bete geben und weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Erdnüsse grob hacken. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zimtstangen aus Reis entfernen und diesen zusammen mit dem Curry auf Teller portionieren. Mit Koriander und Erdnüssen bestreut servieren.

Rezeptwettbewerb 2018

Thema: Herbstliche Gemüseküche

Janina W. aus Wuppertal konnte mit diesem Gericht bisher jeden überzeugen und so machen überraschen, der Rote Bete bisher als nicht sehr schmackhaftes Gemüse angesehen hat. Das Gericht hat den 4. Platz belegt und lässt sich wunderbar abwandeln, indem man andere Gewürze wählt oder statt Reis beispielsweise Couscous oder Quinoa verwendet. Ausprobieren lohnt sich!

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Currys, Reisrezepte, Herbst, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Janina Winter
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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