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Rote-Bete-Linsen-Salat mit Feta

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 727 kcal | 3047 kJ | 26 g EW | 77 g KH | 37 g F | 5.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salat

150 g
Belugalinsen
oder 150 g Puy-Linsen (grüne Linsen)
600 g
Rote Bete
125 g
rote Zwiebeln
20 g
frische Petersilie
80 g
Walnusskerne
100 g
Lollo rosso
150 g
Feta

Dressing

2.5 EL
mittelscharfer Senf
4 EL
Balsamico-Essig (hell)
Salz
schwarzer Pfeffer
2 TL
Ahornsirup
3 EL
Olivenöl
2.5 EL
Walnussöl

Außerdem

240 g
Ciabatta
oder 240 g Baguette

Küchen-Tipp

Belugalinsen und grüne Linsen behalten auch nach dem Kochen noch ihre Form. Tauschen Sie sie nicht gegen gelbe oder rote Linsen aus, da diese zerfallen.

Vegane Variante

Ersetzen Sie den Feta durch geröstete Brotwürfel. Hierzu 100 g Baguette oder Ciabatta ca. 1,5 cm groß würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen, in feine Scheiben schneiden und in 1 EL Bratolivenöl in der Pfanne ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Brot zugeben, ca. 10–12 Minuten goldbraun rösten und kurz vorm Servieren unter den Salat heben.

Zubereitung

1. Linsen garen

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Belugalinsen
oder 150 g Puy-Linsen (grüne Linsen)

Linsen in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung bei niedriger bis mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Dressing anrühren

Hierfür benötigen Sie:

2.5 EL
mittelscharfer Senf
4 EL
Balsamico-Essig (hell)
0.5 TL
Salz
1 Msp.
schwarzer Pfeffer
2 TL
Ahornsirup
3 EL
Olivenöl
2.5 EL
Walnussöl

Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Ahornsirup in großer Schüssel mit Schneebesen gut verrühren. Olivenöl und Walnussöl nach und nach einrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.

3. Salat zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Rote Bete
125 g
rote Zwiebeln
20 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer

Rote Bete putzen, schälen, grob reiben und zum Dressing geben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Linsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit Zwiebeln und Petersilie unter die Rote Bete heben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

4. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Walnusskerne
100 g
Lollo rosso
Salz
schwarzer Pfeffer
150 g
Feta
240 g
Ciabatta
oder 240 g Baguette

Nüsse grob hacken und unter den Salat heben. Lollo rosso putzen, waschen, in Sieb gut abtropfen lassen, grob zerzupfen und ebenfalls unterheben. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta mit Gabel grob zerbröseln. Brot in 8 Scheiben schneiden. Salat auf Teller portionieren, Feta darüberstreuen und mit je 2 Scheiben Brot servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Salate
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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