Rote-Bete-Knödel mit Meerrettich-Schmorgurken

Für die Knödel Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Rote Bete fein reiben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen, Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und etwas abkühlen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 EL Schale fein abreiben.

Für die Schmorgurken Gurken schälen, längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Gurken zufügen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe angießen, unter Rühren aufkochen und im offenen Topf ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.

Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und fein hacken. Dill, Schmand und Meerrettich unter die Gurken rühren. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen und warm halten. Weiter für die Knödel Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Rote Bete, Senf, Schalenabrieb, Eigelbe und Mehl zufügen und mit den Händen verkneten. Masse würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen 12 Knödel à Ø 6 cm formen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nebeneinander hinlegen. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Je 6 Knödel in siedendem Wasser ca. 10–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit Schaumkelle herausnehmen und kurz im Sieb abtropfen lassen. Im Backofen warm halten. Vorgang wiederholen. Knödel mit Schmorgurken auf Teller portioniert servieren.