Rote-Bete-Kartoffelsuppe mit Zitronenbutter-Brötchen

Rote Bete und Kartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln. Zwie‎beln und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Ingwer darin 3 Minuten anschwit‎zen. Rote Bete und Kartoffeln zugeben. Brühe angießen, Lorbeerblätter und Nelken zugeben (s. Tipp), aufkochen und im ge‎schlossenen Topf 20 Minuten bei mitt‎lerer Hitze köcheln lassen, bis die Rote Bete und die Kartoffeln weich sind. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Schmand und Meerrettich in kleiner Schüssel verrüh‎ren. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, fein hacken, 4 TL für die Garnitur zur Seite legen und den Rest unter den Meerrettich-Schmand rühren. Mit Salz und Pfeffer ab‎schmecken.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Butter mit Schalenabrieb verrühren und mit Salz abschmecken. Brötchen quer halbieren und die Hälften mit Zitronenbutter bestrei‎chen.

Lorbeerblätter und Nelken entfernen und Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe auf Schalen portionieren, je 1 EL Meerrettich-Schmand daraufgeben und mit zur Seite gelegtem Dill bestreuen. Mit Zitro‎nenbutter-Brötchen servieren.