Rote-Bete-Himbeer-Mousse mit Schokosternen

Für die Mousse Himbeeren in kleinem Topf unter gelegentlichem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze auftauen lassen (s. Tipp). Vom Herd nehmen, Rote-Bete-Saft zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Zucker unterrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft aus‎pressen und beides zur Rote-Bete-Himbeer-Mischung geben. Alles zum Kochen bringen, Frischkäse unter‎rühren und erneut aufkochen.

Wasser mit Agar-Agar in einem Schälchen verrühren. In den Topf geben und unter Rühren mit dem Schneebesen ca. 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze leicht spru‎delnd kochen. Mischung in eine mittelgroße Schüssel füllen und unter gelegentlichem Rühren lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Schokosterne Mehl mit Zucker, Lebkuchengewürz, Salz und Kakaopulver in einer Schüssel mischen. Butter ca. 1 cm groß würfeln, zuge‎ben und alles mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig zu einer Rolle formen und ca. 45 Minuten kühl stellen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Kühlzeit Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit bemehltem Nudelholz ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mit dem Ausstecher ca. 24 Sterne ausstechen, auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 10–12 Minuten backen. Plätzchen aus dem Ofen nehmen, mit Backpapier auf ein Gitter ziehen und abkühlen lassen.

Weiter für die Mousse Sahne steif schlagen und unter die Rote-Bete-Himbeer-Mischung heben. Masse ca. 3 Stunden kühl stellen, bis sie fest ist. Kurz vor dem Servieren mit einem Esslöffel 12 Nocken aus der Mousse abstechen, jeweils mit einem 2. Esslöffel nachformen und je 3 Nocken sternförmig auf Dessertteller portionieren. Schokosterne zwischen den Nocken verteilen und servieren.