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Rote-Bete-Handkäse-Carpaccio mit Honigschalotten

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 561 kcal | 2350 kJ | 38 g EW | 45 g KH | 25 g F | 3.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
Handkäse
oder 400 g Harzer Käse
250 g
Schalotten
1.5 EL
Olivenöl
1.5 EL
Honig (flüssig)
75 ml
Weißwein (trocken)
500 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
100 g
helle Weintrauben
100 g
dunkle Weintrauben
4 EL
Rapsöl
4 EL
Weißweinessig
2 TL
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer

Außerdem

160 g
Vollkornbrot
40 g
weiche Butter

Küchen-Tipp

Sie können statt vorgegarter Roter Bete auch 600 g rohe Rote Bete verwenden. Diese hat mehr Biss, schmeckt aber weniger intensiv. Die Knollen schälen und in 1 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Handkäse
oder 400 g Harzer Käse
250 g
Schalotten
1.5 EL
Olivenöl
1.5 EL
Honig (flüssig)
75 ml
Weißwein (trocken)

Käse in den Tiefkühler legen, damit er sich besser schneiden lässt. Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Olivenöl in großer Pfanne erhitzen und Schalotten darin 7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Honig unterrühren und mit Wein ablöschen. Pfanne auf ausgeschalteter Herdplatte stehen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
100 g
helle Weintrauben
100 g
dunkle Weintrauben

Rote Bete im Sieb abtropfen lassen und in 1 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Käse aus dem Tiefkühler nehmen und waagerecht in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden (s. Tipp). Auf flachen Tellern abwechselnd je 2 Scheiben Rote Bete und 1 Scheibe Käse kreisförmig anordnen. Trauben waschen, im Sieb abtropfen lassen, halbieren und über dem Carpaccio verteilen.

Küchen-Tipp

Der Käse lässt sich am besten mit einem scharfen Sägemesser schneiden. Achten Sie darauf, die dünnen Scheiben nicht direkt aufeinander zu legen, da sie sonst aneinander kleben bleiben und beim Zerteilen kaputtgehen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Rapsöl
4 EL
Weißweinessig
2 TL
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
160 g
Vollkornbrot
40 g
weiche Butter

Rapsöl mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer in kleinem Schälchen verrühren und darüberträufeln. Honigschalotten mit je 2 EL Sud auf dem Carpaccio verteilen. In Scheiben geschnittenes Brot mit Butter bestreichen und Carpaccio mit Butterbrot servieren.

Wissenswert

Handkäse und Harzer sind zwei Sauermilchkäsesorten, die aus gereiftem Sauermilchquark gewon­nen werden. Mit einem Eiweißanteil von bis zu 30 Prozent ist Sauermilchkäse ein echtes Protein­wunder und verfügt zudem über sehr wenig Fett. Als hessische Spezialität gilt der „Handkäs mit Musik“, bei der er in einer Essig-Zwiebel-Öl-Marina­de serviert wird.

Rezeptkriterien: Herbst, Deutschland
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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