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Rote-Bete-Flammkuchen mit fruchtigem Endiviensalat

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 937 kcal | 3920 kJ | 22 g EW | 88 g KH | 57 g F | 6.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

300 g
Dinkelmehl Type 630
1 P.
Weinstein-Backpulver
Salz
150 g
Magerquark
oder 150 g Sojajoghurt
95 ml
kaltes Wasser
75 ml
Bratöl
300 g
Crème fraîche
oder 300 g vegane Schmandalternative
schwarzer Pfeffer
1 TL
getrockneter Thymian
500 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
3 EL
Haselnusskerne
5 EL
Olivenöl
oder 5 EL Rapsöl
4 EL
Weißweinessig
1 TL
mittelscharfer Senf
0.5 TL
Zucker
400 g
Endiviensalat
150 g
Birnen

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Küchenutensilien

2 Bogen
Backpapier
2
Backbleche

Küchen-Tipp

Wer es pikant mag, kann nach dem Backen noch je 45 g zerkrümelten Feta auf die Flammkuchen geben.

Vegane Variante

Wenn Sie eine vegane Schmandalternative verwenden, vermengen sie diese mit einem Spritzer Zitronensaft.

Zubereitung

1. Teig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Dinkelmehl Type 630
1 P.
Weinstein-Backpulver
0.5 TL
Salz
150 g
Magerquark
oder 150 g Sojajoghurt
75 ml
kaltes Wasser
75 ml
Bratöl
Mehl für die Arbeitsfläche
2 Bogen
Backpapier
2
Backbleche

Mehl mit Backpulver und Salz in Schüssel mischen. Quark, kaltes Wasser und Bratöl zugeben und mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen zu homogenem Teig verkneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 4 Portionen teilen (s. Tipp), jeweils zu Kugeln formen und diese zu 4 ca. 20 x 30 cm großen ovalen Teigfladen ausrollen (s. Tipp). Auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben.

Küchen-Tipp

Anstatt 4 kleine Flammkuchen zu backen, können Sie die gesamte Teigmenge auch auf ein Backblech geben. Dann ist allerdings der Boden in etwa so dick wie bei einer Pizza. Den Flammkuchen dann ca. 20–25 Minuten bei 210 °C Ober- und Unterhitze backen.

Bestäuben Sie den Teig beim Ausrollen mehrfach mit Mehl und wenden Sie ihn regelmäßig.

2. Belegen und backen

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Crème fraîche
oder 300 g vegane Schmandalternative
20 ml
kaltes Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
getrockneter Thymian
500 g
Rote Bete (gegart und vakuumiert)
3 EL
Haselnusskerne

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Crème fraîche mit kaltem Wasser verrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Creme auf den Fladen verstreichen, dabei rundherum ca. 0,5 cm Rand frei lassen. Rote Bete in ca. 0,3 cm dicke Scheiben schneiden und leicht überlappend auf den Flammkuchen verteilen. Nüsse mittelgrob hacken und darüberstreuen. Ca. 10 Minuten backen, dann Bleche in der Einschubhöhe tauschen und weitere 5–6 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Salat zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

5 EL
Olivenöl
oder 5 EL Rapsöl
4 EL
Weißweinessig
1 TL
mittelscharfer Senf
0.5 TL
Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer
400 g
Endiviensalat
150 g
Birnen

Olivenöl, Essig, Senf und Zucker in großer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen, in Sieb abtropfen lassen und Blätter in 0,5–1 cm breite Streifen schneiden. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Birnen und Salat mit dem Dressing vermengen. Flammkuchen auf Teller portionieren und Birnen-Endivien-Salat dazu servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Flammkuchen, Ofengerichte
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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