Rosinenbrötchen

Sauerteig in eine kleine Schüssel geben und mit Wasser verrühren. Vollkornmehl zugeben, alles gut verrühren und mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. auf einer Wärmflasche oder in der Sonne) 4,5–6 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Hauptteig Rosinen mit Wasser in eine kleine Schüssel geben und bis zur weiteren Verwendung abgedeckt quellen lassen.

Milch in kleinem Topf lauwarm erwärmen. Vorteig in eine Rührschüssel füllen und nach und nach mit der Milch verrühren. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei zugeben und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers 3 Minuten zu grobem Teig verkneten. Butter grob würfeln, zugeben und alles 7 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Rosinen in ein Sieb abgießen, etwas abtropfen lassen, zum Teig geben und kurz unterkneten.

Eine verschließbare Schüssel dünn mit Öl einpinseln, Teig hineingeben und mit einem Deckel abgedeckt 12–15 Stunden bei Raumtemperatur (18–21 °C) gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte oder einem Messer in 10 gleich große Portionen à ca. 100 g teilen. Teigstücke zwischen die Handflächen legen, durch kreisende Bewegung der Hände behutsam rund formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backmatte belegtes Backblech legen. Brötchen mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort weitere 45 Minuten gehen lassen.

Ofenfestes Gefäß mit Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Milch mit Honig sowie Salz verrühren und die Brötchen gründlich damit bestreichen. Brötchen 25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen. Warm oder kalt servieren.