Rosenkohlquiche mit Apfel-Schmand-Guss und Feldsalat

Form fetten. Für den Teig Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Salz und Wasser mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig mit den Händen in die Form drücken und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Teigboden mit der Gabel mehrmals einstechen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in feine Halbringe schneiden. Nüsse grob hacken. Zwiebeln und Rosenkohl in einer Schüssel mischen. Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorhei‎zen.

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel grob in eine Schüssel reiben. Dill kalt abbrausen, tro‎cken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, grob hacken, mit Schmand, Eiern, Salz und Pfeffer zu den Äpfeln geben und alles gut vermengen. Masse auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen.

Zwiebeln und Rosenkohl auf den Guss geben und einsinken lassen, sodass der Rosenkohl ca. zur Hälfte aus dem Guss heraussteht. Nüsse darüberstreuen. Quiche ca. 35 Minuten backen. Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere ca. 15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Essig, Zitronensaft, Öl und Honig in Salat‎schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quiche aus dem Ofen nehmen und vorm Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen. Salat mit dem Dressing vermischen und auf Schalen portionieren. Springformrand vorsichtig lösen, abnehmen und Quiche mit Salat servieren.