Rosenkohl-Tarte-Tatin

Mehl mit Salz in großer Schüssel vermischen. Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Ei und kaltem Wasser zugeben. Alles zügig mit den Händen zu homogenem Teig verkneten und 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Salzwasser aufkochen. Rosenkohl putzen, waschen und ca. 10 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. In Sieb abgießen und abtropfen lassen. Frischkäse mit Ei verrühren. Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter den Frischkäse rühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anschwitzen und zur Seite stellen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucker in ofenfester Pfanne (s. Tipp) auf dem Herd bei mittlerer Hitze karamellisieren, Butter portionsweise unterrühren und schmelzen lassen. Essig einrühren und Pfanne vom Herd nehmen.

Rosenkohl halbieren und mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in den Karamell legen, sodass der Pfannenboden komplett bedeckt ist. Zwiebeln und Frischkäsemasse darüber verteilen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in der Größe der Pfanne ausrollen, vorsichtig auf die Frischkäseschicht legen und leicht andrücken.

Tarte ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, anschließend mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen. Auf eine Platte stürzen (s. Tipp) und servieren.