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Rosenkohl-Kürbis-Curry mit Datteln und Reis

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 678 kcal | 2838 kJ | 15 g EW | 87 g KH | 32 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

800 g
Hokkaido-Kürbis
100 g
Zwiebeln
12 g
Ingwerknolle
2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratöl
300 g
aufgetauter Rosenkohl (TK)
400 ml
Kokosmilch
300 ml
Gemüsebrühe
4 TL
Currypulver (mittelscharf)
Salz
250 g
Basmatireis
20 g
frischer Koriander
1
Zitrone (bio)
50 g
getrocknete Datteln ohne Stein
100 ml
Orangensaft
Chilipulver

Küchen-Tipp

Statt Datteln können Sie auch Granatapfelkerne verwenden. Dafür ca. 1 Handvoll Granatapfelkerne zum Schluss über das Curry streuen. Auch geröstete und gesalzene Cashewkerne schmecken toll als Topping.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Hokkaido-Kürbis
100 g
Zwiebeln
12 g
Ingwerknolle

Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel ca. 2 cm groß würfeln. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln.

2. Curry ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratöl
300 g
aufgetauter Rosenkohl (TK)
400 ml
Kokosmilch
300 ml
Gemüsebrühe
4 TL
Currypulver (mittelscharf)
Salz

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Ingwer darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rosenkohl je nach Größe ggf. halbieren, mit Kürbis zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Kokosmilch, Brühe, Currypulver und Salz zufügen und alles im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Reis garen

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Basmatireis
Salz
20 g
frischer Koriander
1
Zitrone (bio)

Reis in Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und im geschlossenen Topf nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, ein Viertel zur Seite legen, den Rest grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, ca. 2 TL Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.

4. Curry fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

50 g
getrocknete Datteln ohne Stein
100 ml
Orangensaft
Salz
Chilipulver

Datteln in feine Ringe schneiden und mit Orangensaft und Schalenabrieb zum Curry geben. Gehackten Koriander unter das Curry rühren und pikant mit Zitronensaft, Salz und Chilipulver würzen. Mit Reis auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem Koriander garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Currys, Asien, Kürbisrezepte, Reisrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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