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Rosenkohl-Curry à la Bollywood mit Basmatireis

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 590 kcal | 2470 kJ | 15 g EW | 64 g KH | 28 g F | 5.3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

600 g
Rosenkohl
500 g
Hokkaido-Kürbis
125 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
12 g
Ingwerknolle
1 EL
Kokosöl
0.5 TL
Garam Masala
1.25 TL
Kurkuma (gemahlen)
0.5 TL
gemahlener Koriander
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
400 ml
Kokosmilch
100 ml
Gemüsebrühe
250 g
Basmatireis
Salz
10 g
frischer Koriander
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Wer mag, kann auch Natur-Basmatireis verwenden. Da dieser eine längere Garzeit hat, müssen Sie ihn zu Beginn aufsetzen.

Auf Wunsch

Geben Sie zusätzlich 240 g Kichererbsen aus dem Glas zum Curry. Sehr lecker schmecken auch geröstete gesalzene Cashewkerne oder Erdnüsse über das fertige Gericht gestreut.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Rosenkohl
500 g
Hokkaido-Kürbis
125 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
12 g
Ingwerknolle

Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Fruchtfleisch entfernen. Viertel in 2 cm dicke Spalten und diese dann quer in 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Kokosöl
0.5 TL
Garam Masala
1.25 TL
Kurkuma (gemahlen)
0.5 TL
gemahlener Koriander
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
400 ml
Kokosmilch
100 ml
Gemüsebrühe
250 g
Basmatireis
Salz

Kokosöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Chili, Ingwer und Gewürze zugeben und ca. 1 Minute mit anbraten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Rosenkohl und Kürbis zufügen, Curry nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Basmatireis in Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

10 g
frischer Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer

Curry nach der Garzeit auf der ausgeschalteten Herdplatte 3–5 Minuten ruhen lassen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur zur Seite legen und Rest grob hacken. Rosenkohl-Curry mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Reis auf Schälchen portionieren, Rosenkohl-Curry darübergeben und mit Koriander garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Currys, Reisrezepte, Asien, Indien
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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