Rondini mit Bolognese-Taleggio-Füllung und Salat

Rondini waschen, die Deckel abschneiden und Früchte mit einem scharfkantigen Teelöffel aushöhlen, dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen (s. Tipp). Innen leicht salzen und auf ein Backblech oder in eine Auflaufform setzen.

Pflanzliches Hack nach Packungsanleitung mit kochendem Wasser und Brühepulver vermischen, quellen lassen, ggf. in Sieb abgießen und ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und 0,5 cm groß würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen, pflanzliches Hack darin 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen. Möhren und Lauchzwiebeln zugeben und 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mitbraten. Pflanzliches Hack und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Tomaten ablöschen und mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Bolognese aufkochen und von der Herdplatte nehmen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Rondini innen trocken tupfen und nochmals leicht salzen. Käse 0,7 cm groß würfeln und unter die Bolognesefüllung heben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und die Zucchini damit leicht gehäuft füllen, dabei etwas andrücken. Rondini 35 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Olivenöl und Essig in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft abschmecken. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und mit Salat und Kirschtomaten unter das Dressing mischen.

Ciabatta in 8 Scheiben schneiden und 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit in den Ofen legen. Rondini aus dem Ofen nehmen, mit Salat auf Teller portionieren und servieren. Ciabatta dazureichen.