Romanesco-Wok mit Glasnudeln

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.2 kg

Romanesco

300 g

rote Spitzpaprika

300 g

Möhren

250 g

Zwiebeln

4 Zehen

Knoblauch

240 g

Kichererbsen aus dem Glas

40 g

heller Sesam

2 EL

Kokosöl

oder 2 EL Bratolivenöl

70 ml

Sojasoße

80 ml

Wasser

2 Msp.

Cayennepfeffer

100 g

Glasnudeln

20 g

frischer Koriander

50 g

Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

Küchenutensilien

Wok mit Deckel

oder 1 große, hohe Pfanne mit Deckel

Küchen-Tipp

Das Gericht schmeckt statt mit Glasnudeln auch mit 250 g Basmatireis wunderbar. Dazu den Reis in Schritt 3 aufsetzen, direkt nachdem Sie das Gemüse in die Pfanne gegeben haben. Zum Servieren den Reis nicht untermischen, sondern das Gemüse darauf anrichten.

Auf Wunsch

Beträufeln Sie das Gericht vor dem Servieren noch mit insgesamt 2–3 TL Sesamöl.

Zubereitung

1. Romanesco vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

1.2 kg

Romanesco

Romanesco putzen, in 2–3 cm große Röschen zerteilen und größere Röschen halbieren oder vierteln. Strunk je nach Größe längs vierteln oder achteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Romanesco waschen und abtropfen lassen.

2. Weiteres Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

300 g

rote Spitzpaprika

300 g

Möhren

250 g

Zwiebeln

4 Zehen

Knoblauch

240 g

Kichererbsen aus dem Glas

Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, ggf. längs halbieren, und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und mittelgrob würfeln. Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

3. Gemüse braten

Hierfür benötigen Sie:

40 g

heller Sesam

Wok mit Deckel

oder 1 große, hohe Pfanne mit Deckel

2 EL

Kokosöl

oder 2 EL Bratolivenöl

60 ml

Sojasoße

80 ml

Wasser

1 Msp.

Cayennepfeffer

Sesam im Wok ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis er fein duftet, herausnehmen und zur Seite stellen. Öl im Wok erhitzen, Romanesco, Paprika, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und alles darin 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Kichererbsen zugeben. Gemüse mit Sojasoße und Wasser ablöschen, mit Cayennepfeffer würzen und im geschlossenen Wok 15 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest dünsten. 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Gemüses mit Schritt 4 fortfahren.

4. Nudeln garen

Hierfür benötigen Sie:

100 g

Glasnudeln

Nudeln nach Packungsanleitung mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

5. Topping vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

20 g

frischer Koriander

50 g

Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen sowie weiche Stiele abzupfen. Cashewkerne grob hacken.

6. Abschmecken und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Sojasoße

1 Msp.

Cayennepfeffer

Nudeln mit einer Gabel auflockern, in Sieb abgießen, auf Wunsch mit einer Schere grob zerschneiden und tropfnass unter das Gemüse heben. Sesam zugeben und leicht unterheben. Mit Sojasoße und Cayennepfeffer abschmecken. Gericht auf tiefe Teller portionieren, mit Koriander und Cashewkernen bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit

Nährwerte

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