Romanesco-Quinoa-Pfanne mit Petersilien-Minz-Salsa

Für die Romanesco-Quinoa-Pfanne Brühe und Lorbeerblätter in mittelgroßem Topf aufkochen. Quinoa in Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen, in die Brühe einrühren und aufkochen. Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und Quinoa ca. 10 Minuten quellen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Romanesco putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Strunk schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel in ca. 1 x 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, nach 2 Minuten Knoblauch dazupressen. Romanesco, Paprika und etwas Salz zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Tomaten waschen und vierteln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften sehr fein würfeln. Die Hälfte davon für die Salsa zur Seite stellen, den Rest mit den Tomaten und Wasser in die Pfanne geben. Alles umrühren und in geschlossener Pfanne ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, sodass der Romanesco noch leicht bissfest ist. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Petersilie und Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Salz, Limettensaft, Wasser, Olivenöl und restliche Chili unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quinoa mit der Gabel auflockern und zusammen mit der Hälfte der Salsa unter das Gemüse heben, alles nochmals mit Salz abschmecken. Gericht auf Teller portionieren und zusammen mit der restlichen Salsa beträufelt servieren.