Romanesco-Pasta mit cremiger Zitronen-Mandel-Soße

Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben sowie ein 2 x 10 cm langes Stück Schale abschälen. 50 ml Saft auspressen. Mandelmus, Wasser, Zitronensaft, Schalenabrieb, Salz und Pfeffer in mittelgroßer Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen, fein würfeln und unterrühren. Zitronen-Mandel-Soße zur Seite stellen.

2 l Salzwasser mit Zitronenschalenstück in großem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Romanesco putzen, in 2–3 cm dicke Röschen zerteilen und größere Röschen halbieren oder vierteln. Strunk 2 cm groß würfeln. Romanesco waschen und abtropfen lassen. Romanesco im kochenden Salzwasser 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest blanchieren. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser in weiterem Topf al dente garen.

Oliven in feine Ringe schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mandeln mit 0.25 TL Salz in Schälchen vermischen. Romanesco in Sieb abgießen, abtropfen lassen, zusammen mit den Oliven zurück in den Topf geben und Zitronenschale entfernen. Zur Seite gestellte Zitronen-Mandel-Soße zufügen, alles vorsichtig vermischen, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf tiefe Teller portionieren. Soße darübergeben und mit Petersilie und Mandel-Salz-Mischung bestreut servieren.