Romanesco-Minestrone mit Basilikumpesto

Sonnenblumenkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und in einen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Knoblauch zugeben. Öl, Zitronensaft und 1 Msp. Salz zufügen und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Käse fein reiben, unterrühren und Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Suppe Zwiebeln schälen, vierteln und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Romanesco putzen, in 2–3 cm große Röschen zerteilen und größere Röschen halbieren oder vierteln. Strunk je nach Größe längs vierteln oder achteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Romanesco waschen und abtropfen lassen. Sellerie putzen, waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Rosmarin kalt abbrausen und trocken schütteln.

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Brühe und Tomaten ablöschen. Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblätter zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, ggf. längs halbieren, und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Romanesco, Sellerie und Möhren zur Suppe geben, nochmals aufkochen und im offenen Topf 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen.

Nudeln zugeben (s. Tipp), nochmals aufkochen und alles 7 Minuten bissfest fertiggaren. Inzwischen Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und zugeben. Suppe vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf 5 Minuten ziehen lassen. Rosmarin und Lorbeerblätter entfernen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller oder Schalen portionieren, Pesto in Klecksen daraufsetzen und servieren. In Scheiben geschnittenes Brot dazureichen.