Romanesco-Linsen-Salat mit Senfdressing

Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung leicht bissfest garen. Inzwischen Romanesco putzen, in 2–3 cm große Röschen zerteilen, größere Röschen halbieren oder vierteln. Strunk 2 cm groß würfeln. Romanesco waschen und abtropfen lassen. Ausreichend Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen und Romanesco darin 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest blanchieren. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Romanesco und Linsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Honig, Senf, Öl, Essig und Zitronensaft in eine Salatschüssel geben, verrühren und mit Thymian, Kräutersalz und 2 Msp. Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und dazupressen. Linsen, Romanesco und Zwiebeln zum Dressing geben, alles vorsichtig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen (s. Tipp). 15 Minuten vor Ende der Ziehzeit mit Schritt 3 fortfahren.

Nüsse in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Feta mit einer Gabel mittelgrob zerbröseln. Tomaten und die Hälfte des Fetas unter den Salat heben.

Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft abschmecken und auf Teller portionieren. Mit Nüssen, restlicher Hälfte des Fetas sowie mit Schnittlauch bestreuen und servieren. In Scheiben geschnittenes Baguette dazureichen.