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Romanesco-Kartoffel-Gratin mit Käse-Sahne-Soße

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Wartezeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 639 kcal | 2684 kJ | 23 g EW | 61 g KH | 34 g F | 3.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 kg
Romanesco
1.1 kg
festkochende Kartoffeln
25 g
Maisstärke
50 ml
kaltes Wasser
100 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
150 g
Bergkäse
2 EL
Olivenöl
100 ml
Weißwein (trocken)
200 ml
Gemüsebrühe
200 g
Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Msp.
Muskat
2 Msp.
Cayennepfeffer
200 g
Tomaten

Außerdem

Butter für die Form

Küchenutensilien

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Küchen-Tipp

Statt Wein können Sie auch 100 ml Gemüsebrühe und 2 EL Weißweinessig verwenden. Die Mischung zusammen mit der restlichen Brühe und Sahne angießen.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

1 kg
Romanesco
1.1 kg
festkochende Kartoffeln

Romanesco putzen, in 2–3 cm große Röschen zerteilen und größere Röschen halbieren oder vierteln. Strunk je nach Größe längs vierteln oder achteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Romanesco waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, ggf. längs halbieren, und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln.

2. Soße zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

25 g
Maisstärke
50 ml
kaltes Wasser
100 g
Zwiebeln
1 Zehe
Knoblauch
150 g
Bergkäse
2 EL
Olivenöl
100 ml
Weißwein (trocken)
200 ml
Gemüsebrühe
200 g
Sahne
0.5 TL
Salz
2 Msp.
schwarzer Pfeffer
2 Msp.
Muskat
2 Msp.
Cayennepfeffer

Stärke mit Wasser in einem Schälchen glatt rühren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Käse fein reiben. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein ablöschen, aufkochen und unter Rühren 1 Minute etwas einkochen lassen. Brühe und Sahne angießen, erneut aufkochen und die Hälfte des Käses unterrühren. Stärkemischung einrühren, Soße 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt. Von der Herdplatte nehmen und mit Salz sowie je 1–2 Msp. Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

3. Gratin backen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

1
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Butter für die Form
200 g
Tomaten

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten und die Hälfte der Kartoffeln darin verteilen. Romanesco darübergeben und die Hälfte der Soße darübergießen. Die restliche Hälfte der Kartoffeln daraufgeben und mit der restlichen Hälfte der Soße abschließen. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen, Hälften 1 cm groß würfeln und über den Auflauf streuen. Restliche Hälfte des Käses darauf verteilen und Auflauf 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Kartoffelrezepte, Gratins, Ofengerichte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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