Rohkostplatte mit Zitronendressing

Joghurt, Sahne, Zitronensaft, Honig, Senf, Haselnusskerne und Salz in einen Mixbehälter geben. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und zugeben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken.

Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen, Viertel quer in 2–3 mm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Ingwer schälen und fein dazureiben. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen, Hälften fein würfeln und zusammen mit Salz, Essig und Olivenöl zugeben. Alles mit den Händen gut durchkneten, bis der Kohl weich ist. Mit 250 ml Zitronendressing auf einer Platte oder auf Teller portioniert servieren.

Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 2–3 mm breite Streifen hobeln oder schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Thymian, Essig und Olivenöl mischen. Rote Bete schälen und grob dazureiben. Alles mit den Händen gut durchkneten, bis der Spitzkohl weich ist. Mit 250 ml Zitronendressing auf einer Platte oder auf Teller portioniert servieren.

Chinakohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen, Viertel quer in 3–4 mm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Möhren schälen und grob dazureiben. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und zusammen mit Essig, Olivenöl und Salz zugeben. Alles locker vermischen und mit 250 ml Zitronendressing auf einer Platte oder auf Teller portioniert servieren.