Roggenmischbrötchen

Sauerteig in eine kleine Schüssel geben und mit Wasser verrühren. Mehl zugeben, alles gut verrühren und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 8 Stunden gehen lassen (s. Tipp).

Vorteig in eine Rührschüssel geben und nach und nach mit 250–270 ml warmem Wasser (s. Tipp) verrühren. Beide Mehlsorten, Salz und Honig zufügen und mit den Knethaken des Handrührers 4 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Schüssel mit einem Deckel oder Teller abdecken und Teig 12 Stunden bei Zimmertemperatur (20–21 °C) gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Backblech fetten. Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen, mit etwas Mehl bestäuben, mit einer Teigkarte oder einem Messer 8 Portionen à ca. 110 g abstechen und mit bemehlten Händen vorsichtig zu runden Brötchen formen. Brötchen ggf. in Mehl wenden, mit etwas Abstand aufs Blech legen und mit einem Tuch abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

10 Minuten vor Ende der Gehzeit das ofenfeste Gefäß mit Wasser füllen, auf den Backofenboden stellen und Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brötchen mit einer Schere 0,5 cm tief einschneiden (s. Tipp) und 40 Minuten backen, dabei 8 Minuten vor Ende der Backzeit die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen. Brötchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.