Roggenbrot mit Sonnenblumenkernen

Sonnenblumenkerne mit Wasser übergießen und 2 Stunden quellen lassen. Inzwischen Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken und Hefe hineinbröseln. Butter‎milch (s. Tipp) mit etwas Mehl vom Rand zu einem Teigansatz verrühren und alles abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwas‎ser 10 Minuten garen. Kartoffeln in Sieb abgießen, in einer Schale mit einer Gabel fein zerdrücken und komplett abkühlen lassen.

Sonnenblumenkerne in Sieb abgießen und abtrop‎fen lassen. Kartoffeln, Buttermilch, Salz und Honig zur Mehl-Hefe-Mischung geben und alles 10 Minuten mit den Knethaken des Handrührers zu homogenem Teig verkneten (s. Tipp). Sonnenblumenkerne zugeben und 5 Minuten weiterkneten. Teig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Teig nochmals 2 Minuten kneten. Teig zu einer Kugel formen, dabei rundherum mit Mehl bestäuben, in ein bemehltes Gärkörbchen oder in eine mit einem bemehlten Küchenhandtuch ausgelegte Schüssel geben und mit einem Küchenhandtuch abge‎deckt 2 Stunden bei ca. 23 °C gehen lassen (s. Tipp). Kurz vor Ende der Gehzeit Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teig auf leicht bemehltes Backblech kippen und 10 Minuten mit Dampf anbacken (s. Tipp). Ofentür einige Sekunden öffnen und Dampf ablassen. Temperatur auf 180 °C reduzieren und 45 Minuten weiterbacken (s. Tipp). Brot auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.