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Lieblingsrezept
NotizenZwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen, Stangen je nach Dicke ggf. längs halbieren, und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, im Sieb waschen und abtropfen lassen.
Zutaten
Für 4 Portionen70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
100 g
Staudensellerie
4 g
Rosmarinzweige
1.5 kg
Blumenkohl (ca. 900 g ohne Grün)
1 l
Gemüsebrühe
3 EL
Olivenöl
300 g
Risottoreis
250 ml
Rotwein (trocken)
1
Lorbeerblatt
4 EL
Bratöl
2 TL
italienische Kräuter (getrocknet)
Salz
schwarzer Pfeffer
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
Küchen-Tipp
Wir empfehlen für dieses Gericht Chianti, einen Rotwein aus der Toskana. Für eine alkoholfreie Variante ersetzen Sie den Wein durch 190 ml Gemüsebrühe und rühren am Ende der Garzeit noch 60 ml dunklen Balsamico-Essig unter das Risotto.
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Risotto mit frischem Rosmarin.
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
100 g
Staudensellerie
4 g
Rosmarinzweige
1.5 kg
Blumenkohl (ca. 900 g ohne Grün)
2. Risotto ansetzen
Hierfür benötigen Sie:
1 l
Gemüsebrühe
3 EL
Olivenöl
300 g
Risottoreis
250 ml
Rotwein (trocken)
Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Olivenöl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Rosmarin darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zugeben und 1 Minute mitanschwitzen. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
3. Risotto kochen
Hierfür benötigen Sie:
1
Lorbeerblatt
Lorbeerblatt zugeben und Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken. Im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.
4. Blumenkohl backen
Hierfür benötigen Sie:
4 EL
Bratöl
2 TL
italienische Kräuter (getrocknet)
0.75 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer
Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bratöl in großer Schüssel mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Blumenkohl zugeben, mit dem Würzöl vermengen, auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten backen.
5. Risotto fertigstellen
Hierfür benötigen Sie:
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer
Lorbeerblatt aus dem Risotto entfernen. Käse fein reiben. Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und mit Käse unter das Risotto heben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und servieren.
Rezept von
Unsere Rezeptentwicklerin Hildegard Möller ist Kochbuchautorin und Food-Journalistin aus Leidenschaft. Als Fan der italienischen Küche unternahm sie bereits mehrere kulinarische Erkundungstouren in die Toskana.
