Risotto mit Ofenradieschen und Radieschengrünpesto

Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren 1 Minute mitanschwitzen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und alles im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Radieschenblätter abschneiden und 70 g zur Seite legen. Radieschen putzen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in einer Schüssel mit Öl vermischen. Leicht salzen und pfeffern, auf einem Backblech verteilen und 15–18 Minuten backen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Käse fein reiben. Radieschenblätter kalt abbrausen, trocken schütteln und 10 g für die Garnitur zur Seite legen. Restliche 60 g grob hacken, mit Öl und zwei Dritteln des geriebenen Käses in einen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. 1 EL Saft unter das Pesto rühren. Schalenabrieb, restliche 2 EL Saft sowie restliches Drittel des geriebenen Käses unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zur Seite gelegte Radieschenblätter grob hacken. Risotto auf Teller portionieren, je 1 EL Pesto und Radieschen daraufgeben und Käse grob darüberhobeln. Mit Radieschenblättern bestreut servieren.