Risotto mit karamellisiertem Sellerie und Datteln

Für das Risotto Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zufügen und 2 Minuten mitanschwitzen. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Knollensellerie schälen und 1 cm groß würfeln. Bratöl, Apfeldicksaft, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer in großer Schüssel verrühren. Sellerie zugeben, gut vermengen und auf einem mit Backmatte belegten Backblech verteilen. 15 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen. Inzwischen Nüsse in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und grob hacken.

Weiter für das Risotto Haselnussmus mit Wasser in kleiner Schüssel glatt rühren. Zitronensaft, Hefeflocken und Pfeffer unterrühren. Datteln in 0,5 cm breite Ringe schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Nussmusmischung sowie Datteln unter das Risotto rühren. Sellerie ebenfalls unterheben und Risotto im geschlossenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen oder Teller portionieren, mit Nüssen bestreuen und servieren.