Risotto mit Erbsen und Kräuter-Haselnuss-Pesto

Erbsen auf einem großen Teller ausbreiten und antauen lassen. Inzwischen Brühe in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zufügen und 1 Minute mitanschwitzen.

Risotto mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und alles im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Dabei mit der letzten Portion Brühe Erbsen und Lauchzwiebeln unterrühren, erneut aufkochen und Risotto fertiggaren. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Nüsse in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Petersilie, Minze und Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und einige Minzeblättchen für die Garnitur zur Seite legen. Restliche Kräuter mit 30 g Nüssen in einen hohen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob hacken, mit Öl zugeben und alles mit dem Stabmixer zu cremigem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Käse fein reiben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Teller portionieren und Pesto in Klecksen daraufgeben. Mit restlichen 50 g Nüssen bestreut sowie mit zur Seite gelegter Minze garniert servieren.