Risotto-Gemüse-Torte

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Zutaten

Für 1 Springform (Ø 26 cm) bzw. 4 Portionen

500 g

Fenchel

3 EL

Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer

600 ml

Gemüsebrühe

100 g

Zwiebeln

2 Zehen

Knoblauch

300 g

Risottoreis

50 g

Montello

oder 50 g Parmesan

500 g

rote Paprika

Eier

250 g

Ricotta

125 g

Mozzarella

10 g

Thymianzweige

8 g

Rosmarinzweige

4 g

frische Salbeiblätter

100 g

Kirschtomaten

150 g

TK-Erbsen

Außerdem

Bratöl für die Form

Küchenutensilien

Springform (Ø 26 cm)

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Torte mit Thymian und Salbei. Servieren Sie dazu einen gemischten Salat.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g

Fenchel

2 EL

Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer

Fenchel putzen, Grün abschneiden, Knollen längs vierteln, Strunk entfernen und alles waschen. Grün grob hacken und für den Guss zur Seite stellen. Viertel quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen, Fenchelstreifen darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, salzen, pfeffern, herausnehmen und zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

600 ml

Gemüsebrühe

100 g

Zwiebeln

2 Zehen

Knoblauch

1 EL

Olivenöl

300 g

Risottoreis

Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zugeben und 1 Minute mitbraten. Brühe angießen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei niedriger Hitze garen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Küchen-Tipp

Damit die Torte gut zusammenhält, sollte die Konsistenz des Risottos etwas fester sein als gewohnt.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g

Montello

oder 50 g Parmesan

500 g

rote Paprika

Eier

250 g

Ricotta

125 g

Mozzarella

Montello fein reiben und zur Seite stellen. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 1,5 x 1,5 cm große Stücke schneiden. Eier und Ricotta in großer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mozzarella abtropfen lassen, grob reiben (s. Tipp) und unterrühren.

Küchen-Tipp

Gerieben verteilt sich der Mozzarella gut und sorgt für mehr Bindung. Bei sehr weichem Käse gelingt das Reiben leichter, wenn Sie diesen vorher für einige Minuten in den Tiefkühler geben.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

10 g

Thymianzweige

8 g

Rosmarinzweige

4 g

frische Salbeiblätter

1.5 TL

Salz

1 TL

schwarzer Pfeffer

Thymian und Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und Nadeln mittelgrob hacken. Salbeiblätter kalt abbrausen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und mit Thymian, Rosmarin und zur Seite gestelltem Fenchelgrün unter den Guss rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Springform (Ø 26 cm)

Bratöl für die Form

100 g

Kirschtomaten

150 g

TK-Erbsen

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Tomaten waschen und halbieren. Risotto, Paprika, Erbsen und zur Seite gestellten Fenchel zum Guss geben und alles gut vermengen. Masse in die Form füllen und glatt streichen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen. Torte mit zur Seite gestelltem Montello bestreuen und 45 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Torte vorsichtig aus der Form lösen, in Stücke schneiden und servieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Die Torte schmeckt auch kalt.

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