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Risotto alla milanese mit Fenchel und Orange

aus Italien

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 518 kcal | 2171 kJ | 13 g EW | 88 g KH | 12 g F | 7.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
500 g
Fenchel
4 EL
Bratolivenöl
1.2 l
Gemüsebrühe
400 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)
Safran (20 Fäden)
1
Orange (bio)
30 g
Montello
oder 30 g Parmesan
20 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer

Wissenswert

Typisch für ein Risotto alla milanese ist seine gelbe Farbe, die durch die Zugabe von Safran entsteht. Einer Legende zufolge ist dafür ein Glasmaler verantwortlich, der gelbe Farbe mit Safran anmischte. Auf diese Weise färbte er sogar die Fenster des Mailänder Doms. Als Scherz wurde das Gewürz bei seiner Hochzeit unter das Risotto gemischt – und wurde ein voller Erfolg!

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

70 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
500 g
Fenchel
2 EL
Bratolivenöl
1.2 l
Gemüsebrühe

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fenchel waschen, putzen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel 1 cm groß würfeln. Fenchelgrün grob hacken. Öl in großem Topf erhitzen und Fenchel darin 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Inzwischen Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratolivenöl
400 g
Risottoreis
100 ml
Weißwein (trocken)
Safran (20 Fäden)

Öl in dem Topf vom Fenchel erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren 1 Minute mitanschwitzen. Mit Wein ablöschen und unter Rühren kurz einkochen lassen. Safran im Mörser oder zwischen den Fingern fein zerreiben und zugeben. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Orange (bio)
30 g
Montello
oder 30 g Parmesan
20 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer

Orange heiß abwaschen, trocken reiben und 0,5 EL Schale fein abreiben. Käse fein reiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einen Teil für die Garnitur zur Seite legen, Rest fein hacken und mit Schalenabrieb, Fenchel und Käse 2 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Gericht auf Teller portionieren und mit Fenchelgrün und Petersilie garniert servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Risotto, Reisrezepte, Italien
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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