Rigatoni mit Röstpaprikasoße und mediterranem Gemüse

Für die Soße Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech fetten. Paprika waschen, vierteln, entkernen und mit Hautfläche nach oben auf Backblech verteilen. Ca. 30 Minuten im Backofen garen, bis die Haut Blasen wirft und dunkle Stellen bekommt. Blech aus dem Ofen nehmen, Paprika mit feuchtem Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Pasta Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach vierteln und ebenfalls in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und die Hälfte für die Garnitur zur Seite legen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken.

Weiter für die Soße Knoblauch schälen und grob hacken. Mit Essig und Olivenöl in Mixbehälter geben. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und zur Seite stellen.

Für die Pasta Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Champignons zufügen und ca. 2 Minuten bei hoher Hitze mit anbraten. Zucchini zugeben und weitere 3 Minuten kräftig braten. Lauchzwiebeln zufügen und 1 Minute mit anbraten. Kräuter untermischen und Gemüse pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weiter für die Soße Haut der Paprika abziehen. Paprika und Pinienkerne mit in Mixbehälter geben und alles cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und auf Teller portionieren. Röstpaprikasoße darübergeben, Gemüse darauf verteilen und mit restlichem Basilikum bestreut sofort servieren.