Ricottaknödelchen mit Tomaten-Bohnen-Soße

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Bohnen, Tomaten, Thymian, Oregano, Zucker sowie Salz und Pfeffer zufügen, aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 EL Schale fein abreiben. Montello fein reiben. Schalenabrieb, Montello, Ricotta, Mehl, Eier und 1 TL Salz in eine Rührschüssel geben und alles mit den Quirlen des Handrührers sorgfältig verrühren. Ausreichend Salzwasser in großem, breitem Topf zum Sieden bringen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Soße mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit halb aufgelegtem Deckel bis zur weiteren Verwendung bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Weiter für die Knödelchen nach und nach mit einem Esslöffel 12 Portionen von der Teigmasse abstechen und mit einem zweiten Esslöffel nachformen. Knödelchen vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen und 5–7 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. Butter in großer Pfanne zerlassen und Knödelchen darin 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten.

Tomatensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren, je 3 Knödelchen daraufsetzen und servieren. In Scheiben geschnittenes Baguette dazureichen.