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Rhabarberrisotto mit grünem Spargel

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 633 kcal | 2650 kJ | 19 g EW | 69 g KH | 29 g F | 5.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

120 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
400 g
Rhabarber
500 g
grüner Spargel
1.1 l
Gemüsebrühe
3 EL
Butter
oder 3 EL Olivenöl
300 g
Risottoreis
40 g
Zedernusskerne
oder 40 g Pinienkerne
3 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
30 g
frisches Basilikum

Küchen-Tipp

Am besten verwenden Sie jungen, zarten Rhabarber in Bioqualität. Diesen müssen Sie nicht schälen, sodass auch die rote Farbe erhalten bleibt.

Küchen-Tipp

Zedernusskerne sind eine etwas kostengünstigere und sehr leckere Alternative zu Pinienkernen. Sie können für das Topping stattdessen auch Sonnenblumenkerne verwenden.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

120 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
400 g
Rhabarber
500 g
grüner Spargel

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rhabarber waschen, putzen, ggf. schälen, dicke Stangen längs halbieren, und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und unteres Drittel, falls holzig, schälen. Stangen in 1,5 cm lange Stücke schneiden.

2. Reis garen

Hierfür benötigen Sie:

1.1 l
Gemüsebrühe
2 EL
Butter
oder 2 EL Olivenöl
300 g
Risottoreis

Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Butter in großem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zugeben und 1 Minute mitanschwitzen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und alles im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist.

3. Kerne rösten und Gemüse anschwitzen

Hierfür benötigen Sie:

40 g
Zedernusskerne
oder 40 g Pinienkerne
3 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zedernusskerne in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und herausnehmen. Öl in derselben Pfanne erhitzen und Rhabarber und Spargel darin unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie leicht bissfest sind. Gemüse leicht salzen und pfeffern und unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im geschlossenen Topf 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Risotto fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Montello
oder 80 g Parmesan
30 g
frisches Basilikum
1 EL
Butter
oder 1 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Käse fein reiben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, ein Viertel für die Garnitur zur Seite legen, den Rest grob hacken. Drei Viertel des Käses, Butter und gehacktes Basilikum unter das Risotto heben. Risotto ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen portionieren und mit restlichem Viertel des Käses sowie mit Zedernusskernen und restlichem Basilikum bestreut servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Risotto, Spargelrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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