Rhabarberragout auf Cantuccini-Orangencreme

Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 2–3 TL Schale fein abreiben und 100 ml Saft auspressen. Schalenabrieb mit Quark, Joghurt, Zucker, Vanillezucker, 40 ml Saft und Salz in eine große Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. Cantuccini auf einem großen Schneidebrett vorsichtig grob hacken und 100 g unter die Quarkmasse heben. Creme auf Dessertgläser portionieren und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Rhabarber waschen, putzen, ggf. schälen, dicke Stangen längs halbieren oder vierteln und in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden. Restliche 60 ml Saft in mittelgroßen Topf geben. Zucker zufügen und unter Rühren aufkochen. Rhabarber zugeben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Rhabarberragout in eine Schüssel füllen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und bis zum Ende der Kühlzeit der Creme ebenfalls kühl stellen.

Kurz vorm Servieren je ein Viertel des Ragouts auf der Cantuccini-Orangencreme verteilen und mit restlichen Cantuccinibröseln garniert servieren.