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Rhabarber-Schmarrn mit Vanilleeis

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 598 kcal | 2504 kJ | 13 g EW | 61 g KH | 34 g F | 4.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
Rhabarber
4
Eier
Salz
125 ml
Milch
80 g
Rohrohrzucker
125 g
Weizenmehl Type 550
1 TL
Weinstein-Backpulver
2 EL
Butter
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
300 g
Bourbon-Vanilleeis

Küchenutensilien

1
große Pfanne mit Deckel

Auf Wunsch

Bestäuben Sie den Schmarrn mit Puderzucker und garnieren Sie ihn mit Zitronenmelisse.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Rhabarber
4
Eier
1 Prise
Salz
125 ml
Milch
40 g
Rohrohrzucker
125 g
Weizenmehl Type 550
1 TL
Weinstein-Backpulver

Rhabarber waschen, putzen, ggf. schälen, dicke Stangen längs halbieren und schräg in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eier trennen und Eiweiße mit Salz in mittelgroßer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Eigelbe, Milch und Zucker mit den Quirlen des Handrührers in großer Rührschüssel verrühren. Mehl und Backpulver zugeben und Teig glatt rühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Butter
1
große Pfanne mit Deckel
40 g
Rohrohrzucker
1 P.
Bourbon-Vanillezucker

Butter in großer Pfanne zerlassen. Rhabarber, Zucker und Vanillezucker zugeben und unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, sodass der Rhabarber noch nicht zerfallen ist. Rhabarber in der Pfanne verteilen, Teig gleichmäßig darübergeben und in geschlossener Pfanne 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Heben Sie den Teig nach 3–4 Minuten gelegentlich mit dem Pfannenwender etwas an, um die Farbe der Unterseite zu prüfen. Falls der Teig zu dunkel wird, reduzieren Sie die Hitze ein wenig.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Bourbon-Vanilleeis

Teigfladen mit einem Pfannenwender vierteln, Viertel wenden und in der offenen Pfanne 2–3 Minuten weiter ausbacken. Viertel mit dem Pfannenwender vorsichtig in 4–5 cm große Stücke zerteilen. Schmarrn auf Teller portionieren, je 1 Kugel Vanilleeis daneben anrichten und servieren.

Rezeptkriterien: Desserts, Sommer
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Kati Neudert – Fotografie, Neustadt a. d. Orla
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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