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Lieblingsrezept
NotizenBackblech fetten. Für den Teig beide Mehlsorten, Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter ca. 1 cm groß würfeln, zugeben, Wasser zufügen und alles mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührers zu Streuseln verarbeiten. Etwas mehr als zwei Drittel der Streusel auf dem Blech verteilen und gut andrücken, sodass sie einen geschlossenen Boden ergeben. Restliche Streusel zur Seite legen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 1 Blech bzw. 20 StückeTeig
220 g
Dinkelmehl Type 630
220 g
Dinkelvollkornmehl
50 g
Mandeln (gemahlen)
150 g
Zucker
oder 150 g Puderzucker
2 P.
Bourbon-Vanillezucker
Salz
300 g
kalte Butter
3 EL
kaltes Wasser
Belag
600 g
Rhabarber
200 g
weiche Butter
225 g
Rohrohrzucker
750 g
Magerquark
3
Eier
1 P.
Vanillepuddingpulver
Außerdem
Butter für das Backblech
Küchenutensilien
1
tiefes Backblech
Küchen-Tipp
Sie können den Teig auch aus insgesamt 440 g Dinkelmehl Type 1050 herstellen.
Küchen-Tipp
Der Mürbeteig sollte eine feine Konsistenz haben. Grober Rohrohrzucker eignet sich dafür nicht so gut, da er sich schlecht auflöst und beim Backen karamellisieren kann.
Küchen-Tipp
Am besten verwenden Sie jungen, zarten Rhabarber in Bioqualität. Diesen müssen Sie nicht schälen, sodass auch die rote Farbe erhalten bleibt.
Auf Wunsch
Bestäuben Sie den Kuchen mit Puderzucker.
